飲食調查和指導是營養治療的重要組成部分。在營養干預后，必須定期對患者營養狀態和飲食進行全面評估，再給予必要的飲食指導，及早發現和糾正攝入不足及不合理的飲食結構。

　　飲食調查是通過患者每天各種主副食攝入量計算，其攝入的熱量和各種營養素，然后與標準供給量進行對比，以評定正常營養需要的滿足程度。飲食回顧和記錄是目前最常用的飲食調查方法，這種方法要求患者定期進行3d的飲食記錄，然后由受過專門訓練的醫師計算出患者各營養成分的攝入量，評定患者飲食的合理性，并根據營養評估不斷調整營養計劃。

　　透析前，因患者限制蛋白飲食而需要改變個人及家庭膳食結構，食物味道單一，很難保證依從性，腎臟專科醫師和營養師得專業指導，可提高依從性。此外，過度的飲食限制，可使已經存在攝入不足的患者營養不良進一步加重。因此，必須在充分評估患者的營養狀況和飲食習慣后，必須在充分評估患者的營養狀況和飲食習慣后，再進行飲食干預，對明顯營養不良和能量攝入不足的患者，不推薦限制蛋白質攝入。對攝入不足患者的應尋找原因，盡可能通過增加進食以防治營養不良的發生。