一般過量飲酒或食用海鮮在一周左右會發病，其病理機制可能是由于飲酒影響神經內分泌功能、損傷肝臟、影響蛋白質與鋅的吸收合成。同時也會引起微循環障礙，使末梢小靜脈擴張淤血，導致血液回流障礙，造成組織細胞缺血缺氧而加重黑素細胞損傷。至于海鮮誘發白癜風可能是與引起變態反應、導致免疫失調有關。但是在臨床中很少見到食用羊肉引發白癜風的病例。
其次則是攝入維生素C過度。維生素C是還原劑，參與酪氨酸的代謝，遏制多巴氧化，使已經形成的多巴醌還原為多巴，由此破壞黑色素的合成與代謝。甚至可使皮膚中形成的黑色素還原為無色物質或使黑色素轉變為水溶性的膠樣物質，從而是黑色素數量減少。
最后，飲食中含酚類物質的食物也是誘發白癜風發病的一個因素。多種植物性食物如咖啡、水果含有大量的酚類物質，對黑素細胞具有毒性作用。從而殺死黑素細胞，影響黑色素的合成。據專家多年臨床經驗發現很多偏食、挑食、肥胖兒童，及飲料攝入過量病患，對病情的控制相對較難。所以，專家在此建議廣大白癜風患者：科學、合理的飲食安排是至關重要的，在日常生活中應注意飲食上的忌口，以防白癜風患者或使原有白斑蔓延。
專家表示，在我們接待的患者中，由飲食不當誘發或加重白癜風的情況屢見不鮮，而由飲酒和食用海鮮等引起發病的情況也為數不少。希望患者對自己的飲食一定要引起重視，調理好自己的飲食，以遠離這種疾病的折磨。