人體內很多生物酶的效率下降，免疫功能下降，導致容易被細菌或病毒感染，血液粘度上升，流動性下降，影響血液微循環的效率，容易引起代謝性酸中毒，有研究顯示大部分疾病易發于酸性體質的人身上。所以，平日應該做好代謝性酸中毒的飲食保健，想要做好代謝性酸中毒的飲食保健首先是正確辨別食品酸堿性。

　　一、酸性食物

　　進入機體的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素是酸性物質，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、**黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過程中不斷產生酸性物質，但都被血液中的緩沖物質所中和，不至于使人體內部環境呈酸性。同時機體每日排出大量的酸性物質，以維持體內酸堿平衡。

　　二、堿性食物

　　機體代謝產物中堿性物質較少，主要來自食物，如牛奶、**白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們在機體內被氧化分解為無機鹽和氣體，其中無機鹽為可溶性物質，即成為堿性物質，能中和酸性物質，維持人體體液的正常酸堿平衡。

　　食物本身是酸性或堿性，不代表攝入體內的PH值是一定的。多數堿性食物攝入體內表現為堿性，但也有的堿性或降低，甚至變為酸性。以牛奶為例，鈣離子燃燒之后的灰分，遇水生成氫氧化物，是強堿。可是在人體中，90%以上的鈣都是以固體的形式存在，堿性雖強，卻體現不出來。

　　呈酸性食物也并非不如呈堿性食物。如作為主食的谷類，富含碳水化合物，是我們每天必不可少的，雖然對于糖尿病人需限量，但仍然應作為他們每天的主要能量來源;還有肉、蛋類，是我們攝取優質蛋白的主要來源，即使是肥胖或血脂高的人也可適量攝入，單純靠牛奶是無法保證每天足夠的蛋白質攝入的;而植物油能量雖高，卻能提供我們必需的不飽和脂肪酸，同時也是我們體內脂溶性維生素維生素A、D、E、K吸收的重要介質。各類食物對我們的健康各有作用，不能互相替代，防止代謝性酸中毒需要注意酸堿平衡。

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