最健康的脂肪首推「單一不飽和脂肪」。這也是為什么大家都說以橄欖、橄欖油、酪梨和花生等食物為主的「地中海型」飲食習慣，是最健康的飲食方式，因為其中的原因就在于這種飲食富含高量的「單一不飽和脂肪」。

　　專家建議，進食時要添加適量的「單一不飽和脂肪」的食物，才是比較聰明的選擇。而不是完全排除脂肪的攝取。美國營養協會指出，飲食中攝取飽和脂肪占每日總熱量的9%，但相對地攝取「單一不飽和脂肪」占每日總熱量的28%。竟可以有效的減低膽固醇和心臟病的機率，此種搭配進食的方式，可以跟心臟病學專家倡導的「嚴格低脂」的效果相提并論。同時，其它的證據指出「單一不飽和脂肪」也能幫助糖尿病及代謝失調者，控制血糖的濃度。

　　第二種「好脂肪」是「多元不飽和脂肪」。再擬脂肪攝取量上，應該要有1/3是來自「多元不飽和脂肪」。 這種脂肪較常在油膩的魚類中，如：鮭魚、沙丁魚、排魚、鱒魚及鮪魚中，還有各種不同的油類，包括：玉米油、葵花油、醬油..等，以及存在堅果及種子中。 其中最健康的「多元不飽和脂肪」就是「必須脂肪酸」。研究者相信，這種「必須脂肪酸」竟是讓愛斯基摩人在吃高脂魚類時，還能長壽之因。

　　身為一個現代人，你是不是經常覺得隨時考慮該吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得「脂肪」是怎樣一回事，你會發現根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋開你的恐懼，擁抱脂肪的迷人之處吧!你需要的是大吃一口前的簡單思考，而不是靠暴飲暴食后的斤斤計較，從今天起，你得要更有smart的「脂肪觀」。