在寒冷的天氣，市民都愛吃熱騰騰的火鍋，但吃法不當會影響健康。所以吃火鍋要講究方法，吃出美味，吃得健康。

　　一、搭配要合理。火鍋菜很多是大魚大肉海鮮什么的，別忘了多放些蔬菜，不僅能消除油膩，補充人體所必需的維生素，還有解毒，去火，促進腸蠕動，平衡酸堿的作用。放入蔬菜不要煮時間太長，否則會造成維生素的大量流失。還可適量搭配些豆制品、木耳、蘑菇和海帶建議加點紅薯、淮山、土豆等雜糧，其中維生素和礦物質比較多，較多的纖維還能促進腸胃蠕動，并有利于維持營養平衡。如果怕上火可在火鍋中加些麥冬、蓮子，既有助于均衡營養，且有滋補強身、清火的作用。

　　二、時間要適當。食物在火鍋中煮久了會失去鮮味，更會破壞其營養價值，若煮的時間不夠，又容易引起消化不良。而且隨著時間的延長，涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量是在不斷上升的。富含亞硝酸鹽的酸菜和海鮮做底湯時，亞硝酸鹽含量特別高，所以如果要喝湯建議在涮鍋開始之后半小時內喝湯。

　　三、順序有先后。很多人吃火鍋的順序都是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。但現在很多鍋底本來就有味道了，可以在剛開始涮火鍋的時候，先放一些土豆，紅薯、山藥等含淀粉的薯類，然后放一部分蔬菜豆腐，再繼續添加魚肉類。在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，可以控制食量，二護胃腸健康，有利于營養均衡。葷素交替食用，就可以避免肉類吃得過多，有助于控制熱量。

　　四、吃法要得當。吃火鍋的時間不宜太長。太長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致腸胃功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。不宜吃太燙的食物，因為容易燙傷口腔和食道黏膜。高尿酸血癥人群如果喝火鍋的湯應在未下肉類之前飲用，煮過肉后就盡量少喝或者不喝，并且要少吃內臟、肥肉和海鮮，避免嘌呤過高而誘發痛風。

　　(營養科 潘宇)