蛋白質(zhì)是與各種形式的生命活動聯(lián)系在一起的物質(zhì)，是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成份，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。一般來說，蛋白質(zhì)約占人體全部重量的18%，而氨基酸則是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石，沒有氨基酸就沒有生命，人體對蛋白質(zhì)的需要實際上是對氨基酸的需要。人體進(jìn)食蛋白質(zhì)后，食物中的蛋白質(zhì)需要在人體轉(zhuǎn)化成各種氨基酸才能被人體吸收人體吸收和利用。各種氨基酸都有L-型和D-型，人體能利用的主要是L-氨基酸，各種L-型 氨基酸比其相應(yīng)的D型異構(gòu)物容易在人體內(nèi)吸收和利用。

　　不同的氨基酸在人體內(nèi)的作用不一樣，比如L-半胱氨酸和L-丙氨基酸很特別，一般的膳食中含量特別少。平常人服食能有效地促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化并被人體吸收和利用，尤其是經(jīng)常飲酒或飲酒過量的人以及肝病患者，這兩類特定的人群對這類氨基酸需要得特別多。當(dāng)大量的酒精通過血液循環(huán)進(jìn)入肝臟內(nèi)，肝臟便需要大量的L-半胱氨基酸、L-丙氨酸以及各種維生素將酒精轉(zhuǎn)化為對人體無害的物質(zhì)，以減輕人體對酒精的反應(yīng)，如果沒有充足的L-半胱氨酸、L-丙氨酸及各種維生素的供應(yīng)，肝臟便會受到較大的損害，肝臟的修復(fù)需要大量的氨基酸，如不能及時提供這些氨基酸及各種維生素，肝病便有轉(zhuǎn)化成肝癌