據某糖尿病研究中心最新統計，目前，我國患糖尿病的人數約為一億人，并且還有不斷上升的趨勢。這就意味著越來越多的人開始拒絕含糖食品，也意味著越來越多的人餐桌上沒有了水果的影子。那么，這些人的生活是不是從此只能在“忌口、忌口、再忌口”的座右銘中過下去了呢?水果本身含有很多其他的優點。比如，它含的維生素、微量元素很多，這些東西對于人體都很有益。假如我們對水果一概不吃的話，那是不合適的。專家告訴我們，糖分有很多種，有容易被人體吸收的，像麥芽糖、蔗糖等等。

　　它們進入了人體以后，由于人體中有一種可以很快分解它們的消化酶，所以，它們可以直接被人體所吸收，血糖也就很快隨之升高了。還有一種不容易被人體吸收的糖，像果糖等，它們是一種單糖。由于結構不同，當這類果糖進入人體后，沒有哪種酶可以把它分解。所以，它就不容易被人體吸收，血糖也就不會升高得那么快了。水果中所含的糖大部分都是果糖，是不容易被人體所吸收的，這對于糖尿病人來說無疑是件好事。

　　最近在由國內營養學會主辦的食物血糖生成指數與人體健康研討會上，專家解釋，用血糖生成指數的概念來看，許多水果的值并不是很高，并不是我們想像的吃水果以后血糖就會升得很高。我們應該打破原來的傳統觀念。以我們每天都要吃的大米飯來說，它的血糖生成指數為88，而蘋果的血糖生成指數只有 36。

　　據專家計算，糖尿病人吃25克米飯所攝入的糖分等于吃200克水果所攝入的糖分。但不同的水果，它的血糖生成指數也是不一樣的，有的偏高，有的就偏低一些。

　　水果的血糖生成指數排行榜

　　排在第一位的3種水果有：柚子，血糖生成指數為25;鮮桃，血糖生成指數為28;生香蕉，血糖生成指數為30。

　　位居第二位的3種水果有：蘋果，血糖生成指數為36;梨，血糖生成指數為36;柑橘，血糖生成指數為43;

　　排在第三位的3種水果有：熟香蕉，血糖生成指數為52;獼猴桃，血糖生成指數為52;西瓜，血糖生成指數為72。

　　最后，專家還告訴我們，得了糖尿病，適當的忌口是必要的，但什么都不吃并不能真正解決問題。只要您能保持良好的心態和適當的體育鍛煉，那么，在科學膳食的前提下，糖尿病人也可以適當吃些水果。

　　小心激素水果

　　現在市場上出售的一些反季節水果，不僅外觀越來越漂亮，個頭越來越大，連色澤也越來越鮮艷，可吃起來，它的口味都不如應季水果好吃，那么，這究竟是什么原因呢?

　　從目前市場上的水果來看，有的反季節水果長得有點畸形。比如，正常草莓的形狀比較圓整，可大棚生產的草莓，一方面由于溫度因素，另一方面可能因為使用了一些激素，長出來的草莓就和平時的不一樣了。我們應該注意，水果含有了很多植物激素以后，對我們的身體是有危害的。

　　反季節水果都不是自然成熟的。一部分心急的果農，為了讓水果提前上市，就在水果還沒有成熟之前，給它們打了膨大劑、催熟劑和增紅劑，讓水果看起來就像熟透了一樣，外觀雖然改變了，但果實還沒有成熟。我們如何識別激素過量水果呢?

　　方法之一，眼觀：反季節水果中，如果有的個頭太大，顏色鮮艷異常，就有可能是過量使用了激素。比如，香蕉看起來很黃，但把兒還青著;西瓜瓤是紅的，籽還是白的。這些水果很有可能就是在沒有成熟之前使用了激素。如果您在購買時，發現以上這種現象建議就別買了。

　　方法之二，手摸：有些水果成熟后摸起來是軟的，像芒果、香蕉等，對于此類水果，如果表面看起來好像已經成熟了，但一摸還很硬，也有可能是過量使用了激素。

　　方法之三，品滋味：買水果之前，應先嘗嘗再掏錢。淡而無味，該甜的不甜，這種水果也有可能是過量使用了激素。

　　那買到的水果有問題怎么辦?

　　可以洗干凈后，放在溫水里浸泡20分鐘后再吃，因為有些激素是溶于水的，泡干凈了再吃危害性會更小。當然，也可以放幾天之后再吃，危害性也會小些。

　　(1)有益的大豆及其制品

　　大豆是糖尿病人較理想的食物，這是因為它所含的營養物質成份有益于糖尿病人。其一，大豆是植物性蛋白質的來源，不僅含量豐富，而且生理價值也高，必須氨基酸種類齊全，可以與動物性食物相媲美。其二，大豆中脂肪含不飽和脂肪酸、磷脂與豆固醇，對降低血中膽固醇有利。其三，大豆中碳水化合物有一半為人體不能吸收的棉籽糖和水蘇糖。此外，大豆中還含有豐富的無機鹽、微量元素與B族維生素。由以上可以看出，大豆及其制品，如腐竹、豆腐絲、豆腐干、豆腐腦、大豆粉等，應成為糖尿病人的常用食品。

　　(2)應付饑餓的辦法

　　饑餓感是糖尿病人經常遇到的一種反應。它因糖尿病而引起，也將因糖尿病病情的好轉及病人的適應調節而減輕或消失。可以采取下述辦法來應付饑餓感的發生：

　　其一：減少細糧攝入，多增加一些纖維食物，如蕎麥面、玉米面、綠豆、海帶等。目前國內市場已有一些專供糖尿病人食用的保健食品，如蕎麥掛面、綠豆餅干等，可做為饑餓感嚴重時加餐之用。

　　其二：適當多吃些低熱量、高容積的蔬菜。如西紅柿、菠菜、黃瓜、大白菜、油菜、豆芽、茄子、韭菜等等。

　　其三：用一些食療方來加餐。如饑餓感強烈時，可用冬瓜250克、山藥100克、豬胰1具(洗凈后)，加適量調料燉煮后連湯食用，也可以用南瓜、大豆或豆腐等產熱量低的食品來燉豬胰食用。以緩解饑餓感為限量。

　　其四：心理方法。人的飲食量與飲食習慣有關，在不影響營養基礎上的饑餓感，通過一段時間的忍耐適應，是可以緩解的。此外，病人應相信，減少飲食量，并不一定會產生饑餓，不要有事先的饑餓準備，對糖尿病人重要的是營養平衡，過量的飲食無疑會給機體有關臟器組織帶來負擔。

　　(3)甜味品的選擇

　　有一些糖尿病人很愛吃甜食，但是甜食大多含糖量豐富，吃了又對病情不利。那么如何來解決這個棘手的矛盾呢?不妨試試下述方法：

　　其一：在諸多甜味劑中，適合糖尿病患者食用的以“甜葉菊”較好，雖然其不含營養素，但是它不提供熱能，而且甜度為庶糖的400倍左右，故可選用。

　　其二：糖精做為甜味劑可以偶爾食用。但對妊娠婦女禁用。

　　其三：桃、梨、菠蘿、楊梅、櫻桃等甜味水果，可以適量食用。這些水果含有果膠，果膠能增加胰島素的分泌，延緩葡萄糖吸收。此外，西瓜的碳水化合物含量較低，也可適量食用。

　　其四：糖尿病人應該控制糖攝入，但不可能一點糖也不沾。每日食用糖一般限制在10克以下，但是，每個糖尿病人的情況不一樣，病人自己對其規律應有所摸索，包括每日血糖的最低時刻，這是適量進一些含糖食品的較好時間。

　　(4)最易使血糖升高的食物

　　在我們經常見的食物中，下列食物很容易使血糖升高。如：白糖、冰糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、蜜餞、奶糖、巧克力、水果糖、水果罐頭、汽水、果醬、冰淇淋、甜糕點、蛋糕以及各種甜飲料、口服液、果汁等。

　　(5)容易使血脂升高的食物

　　血脂升高，對糖尿病非常不利。是并發心血管疾病的重要原因。因此，糖尿病人不宜吃使血脂升高的食物，常見的有豬油、牛油、羊油、黃油、奶油、肥肉以及膽固醇含量豐富的食物。關于膽固醇，糖尿病人還應明白，它有兩方面作用，首先它是必需的物質，具有重要的生理功能，如組成細胞膜等等;但是攝入多了，就會引起副作用，如參與冠心病的生成等。一般認為膽固醇的攝入量以每天在300毫克以下為宜。

　　(6)飲酒的危害

　　有一些糖尿病患者認為，酒是五谷之精華，適量飲酒可以活血通絡，御寒，調節精神。對此要具體病人具體分析。如果患者的病情較輕，逢節假日，親戚朋友相聚，可以少量飲一點酒，并且建議是啤酒或低度的其它酒;如果病情不穩定，或伴有肝臟或心血管疾病，應禁止飲酒。因為酒有下列危害：

　　其一：飲酒會增加肝臟負擔。我們知道，酒精的解毒主要在肝臟中進行。肝臟功能正常的人，解毒能力強，能把大部分有毒物質進行轉化，排出體外。而糖尿病人的肝臟解毒能力較差，飲酒勢必會加重肝臟的負擔而引起損傷。過量飲酒還容易發生高脂血癥和代謝紊亂。

　　其二：糖尿病主要是胰島素分泌不足所致。飲酒會使胰腺受到刺激而影響其分泌液的成分。

　　其三：酒本身就是高熱量食物，每克酒精能產7千卡熱量，糖尿病人稍失控制，便可引起病情惡化。

　　(7)飲食宜淡

　　飲食口味過重，對人身體不利，傳統中醫為說明這個道理，曾用“五行”理論解釋說：過于多食酸味的東西，因酸味入肝，則會使肝氣偏盛，脾氣而衰弱;過于多食咸味的東西，因咸味入腎，腎主骨，則會引起大骨之氣勞倦困憊，肌肉短縮、心氣抑郁;過于多食甘味的東西，甘之性緩滯，會使心氣喘滿，面色黑，腎氣不能平衡;過于多食苦味的東西，則脾氣不得濡潤，消化不良，胃部就要脹滿;過于多食辛味的東西，則筋脈敗壞而松馳，精神也同時受到損害。因此，注意調和飲食五味，使其不偏不重，便可以骨骼強健，筋脈柔和，氣血流暢，皮膚肌理固密，這樣身體便健康，正因人們發現淡食有益于身體，所以很早就總結了“淡食最補人”一句攝食格言。對糖尿病人，尤其并發腎病的患者，日常飲食除了應遵循一般的保健要求外，更要注意少飲食鈉鹽。

　　(8)飲食宜緩

　　飲食宜緩，就是飲食時不要暴飲暴食，粗嚼急咽。食物的消化，咀嚼是第一道工序，只有第一道工序加工的好，食物到了胃腸才能更好地被消化吸收。粗嚼急咽式的攝食有兩大不益之處。

　　其一：糖尿病人攝入的食物常常是經估算而來，其有效成份應該是被充分的吸收利用，但是，咀嚼程度的不同，可以影響其營養成份的吸收。有實驗證明，粗嚼者比細嚼者要少吸特需白質13%，脂肪12%，纖維素43%。可見細嚼慢咽作用之重要。

　　其二：粗嚼急咽會加重胃和胰腺等臟器的負擔，時間一長，容易導致一些疾病的發生。對飲食宜緩問題，古人早有認識：“飲食緩嚼，有益于人者三：蓋細嚼則食之精華，能滋補五臟，一也;脾胃易于消化，二也;不致吞嗆噎咳，三也。”這一總結，至今看來仍是非常有道理的，尤其對糖尿病人。

　　(9)飲食宜暖

　　糖尿病人的飲食溫度要適中，過燙或過寒的飲食都將引起不良反應。按照中醫理論，人的脾胃特點之一是喜暖而怕寒，所以生冷的食物不宜多吃。飲食宜暖這一科學的攝食法則在我國醫學名著《黃帝內經》中早有發現：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”其意思是說：凡飲食，熱的食物切不可溫度太高，寒的飲食也不可溫度太低，如果我們吃的能溫度適中，那么，人體的正氣將不會受到損傷，病邪也就不會乘虛而侵犯機體。這樣身體也就太平了。

　　(10)適當增吃食物纖維

　　纖維素是一種不能為人體消化吸收的多糖。糖尿病人適當地增加食物纖維的進量，有以下益處：其一，高纖維食物可以降低餐后血糖，改善葡萄糖耐量，減少胰島素的用量以及降低血脂的作用;其二，能減緩糖尿病人的饑餓感;其三，能刺激消化液分泌及促進腸道蠕動，預防便秘的發生。下列食物中含纖維量較多，可做為糖尿病人經常選吃的食品，如：綠豆、海帶、蕎麥面、玉米面、燕麥面、高梁米、菠菜、芹菜、韭菜、豆芽等。有一點必須注意，雖然食物纖維對糖尿病人有好處，但是也不宜過份單一食用，凡事總有個度，糖尿病人講究營養平衡更為重要。

　　(11)植物油為較理想的烹調用油

　　玉米油、葵花子油、花生油、豆油等，因其中含有較豐富的多不飽和脂肪酸，它是必需脂肪酸，在體內能幫助膽固醇的運轉，不使膽固醇沉積于血管壁，所以這對預防糖尿病的一些并發癥，如動脈硬化等有積極的作用，正因如此，糖尿病人所需烹調用油以植物油為好。但是，植物油也不能大量食用，過量食用便會暴露其明顯的副作用，如產熱能過多而導致的脂胖等。科學家們建議;飲食中多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸，為1：1～2較好。