主題：花生米拌香菜

　　食材：香菜100克，花生米100克，食鹽、食醋、香油、芝麻、生抽、白砂糖少許

　　做法：

　　1、將買回的香菜去頭洗凈，切成1厘米左右的小段備用;

　　2、將買回的花生米放入鍋中，加入食鹽后翻炒約20分鐘，炒熟后盛出;

　　3、將炒好的帶鹽粒的花生米篩出，去紅皮碎成兩半后與香菜一同放入碗中，加入2小勺白砂糖、一勺食醋、一勺生抽、半勺香油和少量食鹽，拌勻后撒入少許芝麻即可食用。

　　營養提示：

　　一、花生是長生果，適當食用堅果有好處

　　花生雖然個頭小，但作用很大，其不但能夠熬湯，剁碎了做成甜點，還能夠榨油，妙用頗多，因此受到人們的喜歡。中醫認為，花生性平，味甘;入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。

　　現代營養學分析，花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。花生中含有大量亞油酸，能夠使人體內膽固醇分解，減少膽固醇在人體內的積存，進而降低心血管疾病的發病隱患。另外，花生種含豐富的鋅和鈣，可以促進兒童發育，抗擊衰老，預防骨質疏松。其含有的豐富脂肪和蛋白質，對于產后乳汁不足的人也有通乳的作用，因此產后常有產婦用花生燉湯以期通乳。《營養膳食指南》中指出，人體每天應食用30-50克豆制品及堅果，因此每天一把花生，對人體健康是有益無害的。

　　二、花生含有豐富油脂，烹飪以蒸煮為好避開油炸

　　花生的種子，也就是我們常說的花生米中富含油脂，一般的含油量在45～55%，少數品種可達60%左右，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優質的食用油，如果在烹飪花生時將花生用油煎，是一種極不健康的吃法，因為很容易攝入過多脂肪，導致肥胖、高血壓等疾病，還可能加重心腦血管的負擔，因此傳統的油炸花生米下酒食神不推薦，改以鹽干炒相對更好。

　　新鮮花生較好連殼煮著吃，煮熟后的花生不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。花生紅衣能遏制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，可治療血小板減少和防治出血性疾病，同時古籍認為，花生補中益氣，鹽水煮食養肺。用鹽水煮花生是最健康的吃法。

　　三、發霉的花生含黃曲霉菌毒素，不可食用

　　花生容易受潮發霉，產生致癌性很強的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發霉的花生米。應貯于低溫、干燥處為好。如發現變質的花生，應及時清除，切勿食用。

　　每周三提醒：

　　土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉松弛、身體水腫等癥狀時，就需要養脾了。

　　脾最強時間：9～11時脾最弱時間：19～23時強脾關鍵詞：補

　　補充提醒：食療只是日常輔助調理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫