青菜和乳腺癌——聽(tīng)起來(lái)好像是風(fēng)馬牛不相及的。可是**研究報(bào)告顯示，青菜可能是預(yù)防乳腺癌的重要食品。

不知從何時(shí)開(kāi)始，乳腺癌成為了中年婦女中令人恐怖的詞匯，其發(fā)病率上升之高速令人咋舌。優(yōu)秀紅樓影人陳曉旭因此而辭世給眾多女性朋友敲響了警鐘。在20年前，人們幾乎對(duì)這種可怕的疾病毫不了解，那時(shí)，它的幽靈只游蕩于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家。于是，女人當(dāng)中有種種傳言，有關(guān)乳腺癌與食物。有人說(shuō)，喝牛奶導(dǎo)致乳腺癌。有人說(shuō)，肉蛋奶中的激素導(dǎo)致乳腺癌。也有人說(shuō)，添加劑導(dǎo)致乳腺癌。可惜，這些說(shuō)法都缺乏充足的科學(xué)證據(jù)。

比較可信的是，運(yùn)動(dòng)不足、太少、動(dòng)物性食物過(guò)多，都和乳腺癌發(fā)生有正相關(guān)聯(lián)。而**的研究結(jié)果暗示，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險(xiǎn)的來(lái)源之一。

在Malmo Diet and Cancer Cohort這項(xiàng)大型研究當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，葉酸的攝入量高，則乳腺癌發(fā)病率會(huì)顯著降低。在九年半的時(shí)間當(dāng)中，研究者跟蹤名50歲以上的婦女，記錄她們的乳癌發(fā)病情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量**的20%女性，患上乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)只有**組的56%。研究者早已知道，葉酸會(huì)降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而有利于心臟病和帕金森氏病等疾病的預(yù)防;近年來(lái)，人們還發(fā)現(xiàn)，葉酸攝入量較高，則腸癌等多種消化系統(tǒng)癌癥和胰腺癌的發(fā)病率也較低。這次調(diào)查結(jié)果，為葉酸的健康作用又增添了一個(gè)砝碼。

那么，膳食中的葉酸來(lái)自哪里呢?顧名思義，葉酸是綠葉蔬菜當(dāng)中含量極其豐富的一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，通常，越是深綠色的葉菜，葉酸的含量越呈豐富。菠菜、莧菜、小油菜、小白菜、茼蒿等，都是上好的葉酸來(lái)源。此外，黑豆、黃豆、花生、堅(jiān)果等食品也含有不少葉酸。但是提醒一下，菠菜、芹菜、番茄等含有較多的草酸，與其他食物中的鈣結(jié)合，容易形成草酸鈣結(jié)石，這是很多喜歡吃素的女性易患結(jié)石病的原因之一。

大部分蔬菜是堿性食品，對(duì)于已患有磷酸鈣結(jié)石的病人，日常吃大量堿性食物可使結(jié)石增多，且不易排出體外。如果為“節(jié)食”、“飽腹”而大量食用蔬菜，減少或禁食肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，不但影響機(jī)體攝取和吸收必需脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，更阻礙了從葷食中吸收豐富的鈣、鐵和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。女性尤其要注意避免因?yàn)檫^(guò)度素食導(dǎo)致的缺鐵性貧血和缺鈣。

目前，我國(guó)婦女中的乳腺癌發(fā)病越來(lái)越早，一些30歲以下的婦女也有發(fā)病報(bào)告。所以，無(wú)論年齡如何，從現(xiàn)在做起，每天吃上300克深綠色葉菜，加上其它食品中的含量，就能基本保證葉酸的充足，降低乳癌的風(fēng)險(xiǎn)。吃下這300克深綠葉菜，對(duì)健康的作用可不僅限于帶來(lái)充足的葉酸。它能帶來(lái)6毫克的β胡蘿卜素和60毫克維生素C，還能提供幫助強(qiáng)健骨骼的600微克維生素K、600毫克鉀和300毫克鎂，以及對(duì)心臟病、白內(nèi)障和視網(wǎng)膜黃斑變性預(yù)防有益的大量葉黃素。

如此價(jià)廉物美的神奇綠葉菜就擺在眼前，女性朋友們，何樂(lè)而不吃呢?