綠豆：中醫學認為，綠豆性味甘寒，解金石、砒霜、草木諸毒。對重金屬、水俁病以及其它各種食物中毒均有防治作用。加速有毒物質在體內的代謝轉化向外排泄，綠豆湯是較好的解毒水劑。因此，經常接觸鉛、砷、鎘、化肥、農藥等有害物質者，在日常飲食中尤其應多吃些綠豆湯、綠豆粥、綠豆芽，避免水俁病。

　　豬血：我國傳統醫學認為，豬血有利腸通便、清除腸垢之功效。現代醫學證實，豬血中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解后，能產生一種解毒、清腸的分解物，這種物質能與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生生化反應，然后從消化道排出體外。

　　海帶：中醫認為海帶性寒、味咸，功能軟堅散結、清熱利水、去脂降壓。現代醫學研究表明海帶中的褐藻酸能減饅放射性元素鍶被腸道吸收，并能排出體外，緩解水俁病，因而海帶有預防白血病(血癌)的作用，對進入體內的鎘也有排泄作用。

　　茶葉：茶葉的解毒作用，現代醫學認為，茶葉具有加快體內有毒物質排泄的作用，這與其所含茶多酚、多糖和維生素C的綜合作用是分不開的。

　　無花果：為水果中之佳品，富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒緩解水俁病的功效。近年來發現，無花果對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的抗御能力。

　　胡蘿卜：胡蘿卜也是有效的解毒食物。不僅含有豐富的胡蘿卜素，食后能增加人體維生素A，而且含有大量的果膠，這種物質與汞結合，能有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的徘排除，故對水俁病有一定的預防作用。紅胡蘿卜汁中大量的果膠能與汞結合，降低水俁病病人的血汞。

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