發(fā)物這個概念在民間由來已久，據(jù)傳，明太祖朱元璋登基后對功臣們大開殺戒，統(tǒng)帥徐達患有背瘡忌食鵝肉，朱元璋聽聞便賜鵝肉予他，徐達只好含恨食用后背瘡復發(fā)而亡。從這個故事不難看出發(fā)物在民眾傳說中是多么可怕，很多人從小就被長輩叮囑看病吃藥期間千萬不能碰那些發(fā)物，于是乎如今大到外科術后、小到微創(chuàng)美容，總有很多人對于營養(yǎng)師建議的多樣化均衡飲食有著重重顧慮。發(fā)物到底是什么?會影響傷口愈合嗎?

　　發(fā)物屬于傳統(tǒng)醫(yī)學的概念，現(xiàn)代營養(yǎng)學中并沒有與之準確相應的術語。簡單來說發(fā)物就是會誘“發(fā)”疾病的食物，在經典流傳版本中往往包括鵝肉、老母雞、羊肉、牛奶、**、螃蟹、蝦、豆制品、草魚、海帶、韭菜、香椿、香菜、香菇、辣椒、煙酒等等，甚至豬肉、糖都能在一些典籍中找到是發(fā)物的依據(jù)。曾有報道，一位癌癥術后患者聽說發(fā)物對病情不利，在收集了發(fā)物名單后每天只吃排骨湯、米飯、蘿卜、白菜、鹽和水，最終變得嚴重營養(yǎng)不良。

　　古人沒有食品科學、病理生理學、流行病學的手段，只能籠統(tǒng)地把在某些人出現(xiàn)不良反應之前吃過的食物通通歸結為發(fā)物以警示后人，甚至有可能純粹因為名稱犯諱。他們難以分析出事件與食物是否成因果關系、是否個人體質問題、是否因為食物不潔、是否因為加工失當…… 而如果從現(xiàn)代醫(yī)學的角度來解釋的話，“發(fā)”的癥狀類似于機體出現(xiàn)變態(tài)反應。首先，對于食物過敏的人，含有相應免疫原的食物無論生病與否都不該吃，也很少有人會在受傷后突然變得對牛羊肉過敏。其次，魚蝦在腐敗變質的情況下容易產生組胺等胺類物質，吃了這些不衛(wèi)生的食物容易使人出現(xiàn)蕁麻疹等癥狀，而新鮮衛(wèi)生也是餐飲行業(yè)任何時候都應遵循的原則。再有一些刺激性較強的食物如煙酒等等容易誘發(fā)炎癥反應，如果比較敏感的人平時就應該盡量少接觸。

　　到底這些發(fā)物會不會影響傷口愈合呢?傷口的愈合往往分為滲出、纖維組織形成、瘢痕收縮三個階段，其能否順利關鍵在于執(zhí)行修復功能的成纖維細胞等等相關細胞是否能夠正常工作。而影響傷口愈合的局部因素包括感染情況、是否處置不當受壓缺血，全身因素包括年齡、蛋白質和鋅等微量元素的營養(yǎng)狀況、血糖、免疫力情況以及糖皮質激素、細胞毒性藥物的作用等等，尚無證據(jù)證明忌口能夠有助于傷口愈合。

　　總之，發(fā)物的定義較為模糊，不應作為一種食物的固有屬性，我們市場上常見的各類食物也早已經過了無數(shù)人的親身使用，其成分研究得較為透徹，只要了解自己的身體情況，注意烹調方法，沒必要為了沒有證據(jù)的傳統(tǒng)說法而因噎廢食。