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汕頭市中心醫院

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時節食俗與養生

時間:2012-11-28 09:47來源:求醫網

  潮汕地區時年八節多,除了祭拜祖宗,基本每月都有二、三個祭拜節日。

  時年八節慶典活動之中,勤勞、聰明的潮汕先民,除了祭拜必備的三-五牲外,還發明、創造了許許多多用以驅邪祛病的食俗,例如時節時粿加入一些中草藥,達到了驅邪祛病的功效。成為健身強體的的節慶食品,深受人們的喜愛。

  1)、春節——吃橄欖、甜粿、菜頭(蘿卜)粿,

  李時珍在《本草綱目》中記:橄欖“苦辛溫澀,無毒”,“苦以破滯,辛以散邪”,能“消谷、逐水,除痰,辟殺三蟲”,而且能“除一切風,下一切氣,通關節,利九竅,補五勞七傷,從脾調中,除煩,破癥結”。春節期間吃橄欖具有明顯的保健功效。甜粿,用糯米粉和紅糖制作而成,糯米味甘微溫,能補脾胃,益肺氣,紅糖味甘,性溫。因此,甜粿有補中益氣的功效。蘿卜粿,益脾胃,主料為蘿卜,蘿卜味辛,《本草經疏》說,蘿卜下氣消谷,去痰癖,肥健人及溫中補不足,寬胸膈。

  2)、正月初七食“七樣羹”

  逢年過節,菜肴豐盛,高脂肪、高蛋白等動物性脂肪攝入較多,而植物纖維素少,影響胃腸功能,腸道蠕動減弱,大量的食物殘渣會積滯在腸道中,其中的水份不斷被腸壁所吸收,故極容易造成便秘。因此,食“七樣羹”極有利于促進胃腸消化吸收,維持體液酸堿平衡,預防節日便秘,七樣羹,確有這方面好處。

  3)、春節、元宵節——鼠曲粿。

  鼠曲草”搗碎后與大米一起舂成粉末,制作粿皮。南朝陶弘景《名醫別錄》鼠曲草“主治脾寒、寒熱、止咳,驅邪祛病的功效?!侗静菥V目》鼠曲草調中益氣,止泄除痰,治寒嗽,除肺中寒,大升肺氣。外治跌打損傷,毒蛇咬傷。

  4)清明節時粿樸枳粿。

  樸枳葉含有豐富葉綠素味甘甜清香,有消食去積的功效,用樸枳葉和米舂搗成粉,發酵加糖,蒸制而成。

  5)、端午時節——梔粿、粽子。

  明朝李時珍的《本草綱目》記載:“梔子,有清熱瀉火,除煩解郁,涼血解毒。主治胃中熱氣,瀉三焦火,除時疾熱,去熱毒風等功效。是具有明顯的健胃去濕保健功效的。

  端午食粽在潮汕至盛。五月無食粽,“厚衣不可藏”, “食粽才健壯”,這體現了潮汕人對端午節食粽子的保健功效的充分認識。端午時節除了吃梔粿、粽子外,民間認為端午節是”圣日”當天吃藥膳、洗藥浴特別有效,于是選用中草藥熬湯煮水喝或洗,以達到治療各種疾病的目的。

  6)、中秋——賞月、朥餅、糕餅。

  潮汕的中秋節有傳統的拜月、賞月、品餅、燒塔等內容。潮人制作的月餅,稱為潮式月餅,本地人叫朥餅。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而馳名海內外,成為國內聞名的五種風味系列餅食之一。潮式月餅分為齋餅和葷餅兩種。糕餅中的綠豆糕有清涼降火的功效。

  7)、重陽節——“炒香飯”

  農歷九月初九,是我國的老人節,開展敬老活動。 這一天每家都有炒獨具潮汕特色的香飯。 “炒香飯”普通白飯里加入板栗、花生、蝦米、臘肉等佐料一起炒。 它寓意著來年,一家老小時來運轉,好運連連,老人健康長壽,小孩快高成長,青年事業暢順,少年學業有成,一家老小平平安安。

  8)、立冬有燉補品,吃甜丸、食蔗的民間習俗。

  立冬有“冬貯藏精”的說法,這一天,選用烏雞、鷓鴣、鵪鶉、水鴨,燉補品,補品選用中藥材:人參、當歸、枸杞、西洋參、魚膠、鹿茸、冬蟲夏草、茯苓、黃芪等。藥店有養顏湯、補氣湯等候客購買,從冬至起整個冬季都是適宜進補。潮汕地區 “立冬食蔗無病痛”。有保護牙齒,又有滋補的功效。冬至甜丸,用糯米粉調和搓成拇指大小丸球煮紅糖水而成,糯米味甘微溫,能補脾胃,益肺氣,紅糖味甘,性溫,有補中益氣的功效。食甜丸象征合家團聚圓滿。

  時節還有許許多多物品和粿品,功效大同小異。逢年過節,家人團聚,朋友相會,自然離不開飲酒助興。根據不同的時令飲用不同的酒,有其治病強身的作用。但不能貪杯哦。

  潮汕民間所采用藥草與食物結合在一起,制作成為美味食品,已由祭拜供品,變為供人享用的美食。 一些時節食品不是每一個人都適應食用,如粿品。粿品多為甜的,糖尿病、胃炎病人可要注意,嘗嘗可以,但不能吃太多。有“三高”的人,應控制高脂肪、高糖、高膽固醇的攝入,高血壓的人不能貪杯?!皶r令防時病”, 保養好自己的身體。

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