食醋包括釀造醋與合成醋兩大類。釀造醋不只是一種常用的酸味調(diào)味品，還是物美價廉的食療保健品。

　　釀造醋有八大保健功能

　　●助消化 對缺少胃酸的中老年人，醋助消化的效果尤為明顯。吃肉食過多而導(dǎo)致食滯的人，吃些醋，能消食化滯。

　　●降血壓 研究發(fā)現(xiàn)，高血壓病人若每天將15～30毫升食醋加水當飲料喝，8周后血壓會降低15～30毫米汞柱。

　　●緩衰老和潤膚美容 食醋能遏制人體衰老過程中過氧化脂質(zhì)的形成，可減少皮膚色素沉著和老年斑，使皮膚光潤。

　　●減少結(jié)石的發(fā)生率 研究發(fā)現(xiàn)，有吃醋習(xí)慣的人，膽道結(jié)石、腎結(jié)石與膀胱結(jié)石的發(fā)生率比不吃醋的人低。

　　●防治失眠 睡前將少許醋加水喝下，可讓人安然進入夢鄉(xiāng)。

　　●遏制血糖升高 糖尿病患者和血糖高的人，每天適量吃些釀造醋，有助于調(diào)節(jié)血糖。

　　●降血脂 研究發(fā)現(xiàn)，有高脂血癥的人，每天服釀造醋20毫升，血膽固醇水平能降低9.5%～11.3%。

　　●緩癌 醋能分解咸菜、腌制食品中有致癌作用的亞硝酸鹽。

　　做菜別忘放點醋，在炒青椒、炒土豆絲時放醋，不僅能增加菜蔬的脆性，還能減少維生素C的損失。燒魚時放醋，能去腥膻，還可使魚骨更加酥軟，使魚骨中的鈣更易吸收。燉豬排骨和煮雞時放醋，能解油膩，還能促進骨鈣溶入湯內(nèi)，肉也容易煮爛。烹調(diào)菜肴時用醋，一般應(yīng)在食物烹熟起鍋前放，不宜過早放入。

　　此外，烹調(diào)時還可將醋與食糖、辛辣味調(diào)料同時用，如制作糖醋排骨、酸辣湯等，風味獨特且能刺激食欲。加醋加糖的菜肴適合佐酒，如糖醋魚、糖醋藕片、糖醋海帶絲等。

　　做涼拌菜加醋和吃煮蟹時蘸醋，還可在一定程度上起到殺菌抑菌作用。