每100克牛奶就含有水87克，蛋白質(zhì)3.3克，脂肪4克，碳水化合物5克，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克，維生素A140國際單位，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C1毫克，可供熱量69千卡。

　　組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有8種是人體本身不能合成的，這些氨基酸稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種氨基酸中有人體必須的8種氨基酸，所以牛奶中的蛋白質(zhì)是全蛋白，且消化率高達98%。

　　乳脂肪是高質(zhì)量的脂肪，品質(zhì)較好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質(zhì)和微量元素都是溶解狀態(tài)，而且各種礦物質(zhì)的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。

　　牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+ 、Fe3+ 等陽離子和PO43-、SO42-、Cl-等陰離子;此外還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素絕大部分都對人體發(fā)育生長和代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。人體中90%的鈣集中在牙齒和骨骼上。兒童、青少年生長發(fā)育需要充足的鈣。

同樣孕婦及成人、中老年人，也需要補充鈣質(zhì)，缺乏鈣會影響牙齒和骨骼的正常發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病。大自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類較好的鈣源之一，1升新鮮牛奶所含活性鈣約毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促進人體腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化。吸收好對于補鈣是尤其關(guān)鍵的。故“牛奶能補鈣”這一說法是有其科學(xué)道理的。

　　與 許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低。100克牛奶中含有13毫克膽固醇，而同質(zhì)量的瘦肉含有77毫克膽固醇。值得一提的是，牛奶中某些成分還能遏制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，所以牛奶還有降低膽固醇的作用。

　　除了這些常見的營養(yǎng)物質(zhì)，牛奶中含有一些特殊的營養(yǎng)物質(zhì)，使得牛奶具有更多的功能。

　　CLA：預(yù)防腫瘤

　　牛奶含有一種CLA的物質(zhì)，能有效破壞人體內(nèi)有致癌危險的自由基，并能迅速和細胞膜結(jié)合，使細胞處于防御制癌物質(zhì)侵入的狀態(tài)，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內(nèi)有效破壞致癌物質(zhì)，使其分解改變成非致癌物質(zhì)，并排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結(jié)腸癌都有一定的預(yù)防作用。

　　牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。

　　苯甲二氮萆：鎮(zhèn)靜安神

　　意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可遏制神經(jīng)興奮的成分。 牛奶中含有苯甲二氮萆一類的有鎮(zhèn)靜安神作用的物質(zhì)，具有顯著的安神功效。當(dāng)你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

　　牛磺酸：健腦更聰明

　　牛磺酸主要存于哺乳類動物乳汁如牛奶、人奶及膽汁中。牛磺酸能促進腦和神經(jīng)細胞發(fā)育，是大腦含量最多的游離氨基酸之一，它有非常重要的功能。牛磺酸是生長因子，它能誘發(fā)細胞產(chǎn)生新的遺傳物質(zhì)和促進細胞的增殖，增進大腦的功能，調(diào)節(jié)激素的釋放、提高腦細胞的活性，增強人的記憶力。在腦和神經(jīng)系統(tǒng)中它是一個傳遞因子，又是神經(jīng)細胞活性的調(diào)節(jié)因子。牛磺酸對胎兒、嬰幼兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用。若缺乏牛磺酸，嬰幼兒會出現(xiàn)智力發(fā)育遲緩，影響神經(jīng)系統(tǒng)的正常發(fā)育。

　　除了牛磺酸，牛奶還含有碘、鋅、錳、卵磷脂、尼克酸、維生素B、維生素B6、維生素B12、葉酸等有益于神經(jīng)系統(tǒng)運動的營養(yǎng)物質(zhì)。所以不論嬰幼兒、青少年、成年人、老年人，特別是知識分子、腦力勞動者都要堅持每天喝250克以上的新鮮牛奶，使腦和神經(jīng)系統(tǒng)更加健康、人更聰明。

　　年我國人均奶類占有量僅為25.59公斤，是世界平均水平的四分之一。在我國農(nóng)村，人均奶類占有量只有兩公斤，僅及城市的十分之一。我國加大牛奶飲用的宣傳力度，通過這幾年的輿論宣傳牛奶的營養(yǎng)價值已經(jīng)得到了消費者的普遍認可。年國內(nèi)營養(yǎng)學(xué)會受衛(wèi)生部委托修訂并發(fā)布了《居民膳食指南》。新版《指南》明確建議居民每人每天飲奶300克或相當(dāng)量的乳制品，這一數(shù)字是上一版膳食指南()中每人每天飲奶推薦量的3倍!