水俁病食物癥狀表現有哪些

　　水俁病是當人類食用水源或原居于受污染水源的生物時，甲基汞等有機汞化合物通過魚蝦進入人體，被腸胃吸收，侵害腦部和身體其他部分，造成生物累積(或生物濃縮，Bioaccumulation)。該事件被認為是一起重大的工業災難。

　　汞也稱水銀，是我們常用的溫度表里顯示多少度的銀白色金屬，它是一種劇毒的重金屬，具有較強的揮發性。汞對于生物的毒性不僅取決于它的濃度，而且與汞的化學形態以及生物本身的特征有密切關系。

　　一般認為，水俁病是通過海洋生物體表(皮膚和鰓)的滲透或攝含汞的食物進入體內的。汞進入海洋的主要途徑是工業廢水、含汞農藥的流失以及含汞廢氣的沉降。此外，含汞的礦渣和礦漿也是其來源之一。工廠所選的催化劑氯化汞和硫酸汞本身雖然也有毒，但毒性不很強。然而它們在海底泥里能夠通過一種叫甲基鈷氨素的細菌作用變成毒性十分強烈的甲基汞。甲基汞每年能以1%速率釋放出來，對上層海水形成二次污染，長期生活在這里的魚蝦貝類最易被甲基汞所污染，據測定水俁灣里的海產品含有汞的量已超過可食用量的50倍，居民長期食用此種含汞的海產品，自然就成為甲基汞的受害者，患上水俁病，一旦甲基汞進入人體就會迅速溶解在人的脂肪里，并且大部分聚集在人的腦部，粘著在神經細胞上，使細胞中的核糖酸減少，引起細胞分裂死亡。

　　水俁病是直接由汞對海洋環境污染造成的公害，迄今已在很多地方發現類似的污染中毒事件，同時還發現其他一些重金屬如鎘、鈷、銅、鋅、鉻等，以及非金屬砷，它們的許多化學性質都與汞相近，這不能不引起人們的警惕，而另一種“骨痛病”的發生，經長期跟蹤調查研究，最終確認這是一種重金屬鎘污染所致。