工作在不同的環(huán)境，營(yíng)養(yǎng)需要量各不相同;即使在同一環(huán)境，職業(yè)、勞動(dòng)強(qiáng)度不一，營(yíng)養(yǎng)需要也有其特殊性。

　　水和礦物質(zhì)

　　高溫環(huán)境下以湯作為補(bǔ)充水分和礦物質(zhì)的重要措施，菜湯、肉湯可交替選擇。較好多次補(bǔ)給，每次少量，這樣可以使排汗減慢，防止沖淡胃液和食欲減退，減少排尿量，還可減少水分蒸發(fā)量。補(bǔ)充飲料或水的溫度以10℃左右為宜，含鹽飲料氯化鈉濃度以0.1%為宜，咖啡、含咖啡因的飲料對(duì)高溫作業(yè)者有不良作用，應(yīng)避免選用。如長(zhǎng)期在高溫環(huán)境下，還應(yīng)注意以蔬菜、水果、豆類補(bǔ)充鉀鹽和其他礦物質(zhì)，以提高機(jī)體耐熱能力。

　　水溶性維生素

　　高溫環(huán)境下汗液和尿液排出水溶性維生素較多，其中以維生素C流失最多。B族維生素參與能量代謝，除丟失增加外，能量代謝增強(qiáng)也使其需要量增加。

　　能量和蛋白質(zhì)

　　高溫引起機(jī)體基礎(chǔ)代謝增加，一方面因失水和體溫升高引起蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，另一方面出汗使可溶性含氮物丟失，能量和蛋白質(zhì)需要量增加。