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魚類營養與健康
時間:2012-11-12 13:51來源:求醫網
魚類食品肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,容易消化,是人們喜愛的食物。尤其適宜老人、幼兒和病人食用。
魚類中蛋白質的含量15——20%,屬優質蛋白質,魚肉肌纖維較短,蛋白質組織結構松軟,水分含量多,肉質鮮嫩,容易消化吸收,消化率達87——98%。魚類組織中有含氮化合物,主要是膠原蛋白和粘蛋白,當煮沸后成為溶膠,冷卻后成為凝膠,這就是魚湯凝成乳白膠凍樣狀。魚類含有一種含硫氨基酸叫牛磺酸,它能降低血中低密度脂蛋白膽固醇和升高高密度脂蛋白膽固醇,而有利防治動脈硬化。牛磺酸能促進嬰兒大腦發育,提高眼的暗適應能力,因此牛磺酸現已作為嬰兒食品中營養物,如嬰兒配方奶粉里使奶粉營養更接近母乳樣。