入秋以后，雨水漸少，氣溫忽高忽低，氣候變得日趨干燥。近日，很多市民致電記者熱線，有的說自己在不同程度上感到口、鼻、皮膚等部位有干燥感，還有的人出現了口干舌燥、小便短少、大便干結、鼻塞、咳嗽等一系列癥狀。醫生提醒，這些都是季節性疾病“秋燥”癥，預防的較好辦法就是調理飲食和起居。

　　一、吉利丁的食療價值

　　吉利丁，即食用明膠。食用明膠可用于醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標準GB6783-94。　　藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。　　工業明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

　　明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能遏制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

　　明膠在糖果中的應用

　　據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水

　　和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保

　　持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成

　　型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

　　明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果較好，在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，在牛軋糖中為0.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

　　在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優質明膠。

　　二、杏脯的食療價值

　　1. 果脯含糖量較高，糖尿病患者等不宜過多攝入糖分的人群建議選擇甜味劑代替果脯蜜餞產品。

　　2. 杏脯保持了鮮杏的天然色澤和營養成分，具有生津止渴之功效，潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

　　三、雪利酒的食療價值

　　1、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

　　2、養顏護膚：驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。

　　四、花螺的食療價值

　　養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　五、荷葉餅的食療價值

　　有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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